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想要发面快馒头又白又宣软掌握这3个窍门可以“事半功倍”

上传时间:2022-08-25

  咱们大中华的美食真的非常多,光是主食这一类,就有米饭、面条、米粉、包子、馒头、饺子等等,其中制作最简单的就是米饭,根据大米的量加入对应的清水,放进电饭锅里就能做好一锅香喷喷的米饭了,而最考验制作水平的就当属馒头了。

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  对于经常自己在家做馒头的朋友来说,或许连面粉的用量都不需要称一下,直接用上对应的大碗,每次加入等量的面粉和酵母粉,再兑一些水,每次都是边加水边揉面,通过面团湿度来判断面团是不是加够了足量的水,然后就揉面、发面,再揉成面剂子,放进锅里二次发面,直接开火一蒸,一锅香喷喷的馒头就做好了。

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  这种操作方法看似简单,但对于一些不经常下厨,或者对面点比较生疏的朋友来说,就很难掌握各种食材的用量,而且还容易出现,面团发不起来,蒸出来的馒头硬得像砖头;或者蒸出来的馒头一点也不白净,颜色又黄又灰,明明自己手洗干净了,制作的工具也洗干净了,但蒸出来的馒头就好像在泥地里打滚了一样脏,影响食欲;还有一些情况就是,蒸出来的馒头一开始各方面还行,但是一打开蒸笼盖就快速地回缩,吃起来也有一股酵母的酸味,不但不好吃,还浪费了几个小时的捣鼓时间。 织梦好,好织梦

  其实蒸馒头说难也不难,如果是不经常制作馒头的朋友,一切的食材用量都根据严格的配比,精准到时间以及面团的大小,也有制作成功的概率。我作为一个南方人,以前对于揉面制作馒头线次之后,总算总结出了三个经验,今天就在文章当中,一次性总结分享给大家,喜欢吃馒头也喜欢自己动手制作的朋友,看完之后,下次就可以试一试了,制作馒头不但需要一些常规的调料,还需要额外的给面团“加点料”,制作出来的馒头才松软洁白又好吃,具体是什么经验和加料呢?一起来看看吧! 织梦好,好织梦

  咱们在制作馒头的时候,面粉的选择也是关键之一,不同的面粉制作出来的馒头口感也是不一样的。一般的面粉分为:底筋、中筋、高筋面粉,三种面粉以蛋白质含量的不同来区分筋性,蛋白质含量越高,则筋性越高。用来制作馒头比较多的是中筋面粉,筋性适中,蒸出来的馒头松软有嚼劲,也有一些朋友喜欢吃嚼劲比较足,带有拉丝效果的馒头,那么就可以选择高筋面粉,高筋面粉的筋性高,用来制作馒头就有层层叠叠拉丝的效果,而且口感会比较硬实,吃起来嚼劲会更足,所以在选择面粉的时候,就已经决定了馒头的口感了。

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  在发面的时候,面团发不起来,大部分的情况都是酵母已经失去了活性,或者是发面的时间太短、发面环境温度太低,导致酵母还没有能完全的激活。在这种情况下,我们在加酵母的时候,可不能直接放进面团里,而是把酵母单独倒在一个小碗里,加入40度左右的温水,用温水激活酵母之后,再把酵母水倒进面粉里,这样就可以让酵母快速激活,在发面的时候就可以快速的让面团膨胀起来,但大家也要注意了,如果在往酵母粉里加入温水的时候,水面没有产生气泡,就说明酵母已经失去活性了,再加入到面团里,也起不到发面的效果,酵母是一种活性菌,平时保存的时候最好密封之后放进冰箱里,就可以让酵母保持“沉睡”啦。 内容来自dedecms

  泡打粉:想要制作的馒头好吃,咱们还是需要给面团“加点料”的,一般咱们在超市买到的馒头,每个都又大又松软,但自己在家做的时候,又做不出那样蓬松的馒头,一般情况下是超市在制作馒头的时候,加入了泡打粉,泡打粉可以让面团膨胀得更漂亮,而且蒸熟之后不容易塌陷,但泡打粉属于食品添加剂的一种,自己在家制作馒头的话不建议大家添加。

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  白糖:想要面团发得更快更好,那么可以在揉面的时候就往面团里加入少量的白糖,酵母菌是菌类,喜甜,咱们往面粉当中加入少量的白糖,可以促进酵母的活性,让面团发得更快一些,一般室温要发面2小时的面团,加入白糖之后,就可以缩短1个小时左右,同时白糖还可以给馒头调味,咱们蒸出来的馒头就带有一些甜味,酵母的酸味就变淡了。

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  食用碱:很多朋友都纳闷,为什么自己制作的馒头看起来就是脏兮兮的颜色?其实那是小麦蒸熟之后再加上了酵母粉之后,蒸出来最原始的颜色,并不是手没洗干净影响的。那么想要蒸出来的馒头又白又漂亮,就可以加入少量的食用碱,大家要注意,食用碱的用量不能太多,一般1-2克就够了,加的太多容易导致蒸出来的馒头颜色变成红色,就像加了红糖制作的红糖馒头一样。少量的食用碱可以中和酵母的酸性,蒸出来的馒头味道也不会有酵母的酸味了,同时颜色也会更白净。 dedecms.com

  对于蒸馒头还一知半解的朋友,看完文章之后应该就能学会了,大家对于蒸馒头还有什么窍门可以分享吗?欢迎在评论区一起补充交流哦! 织梦好,好织梦

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